Indhold
Sorghummel har en lys farve, blød tekstur og neutral smag, der ligner hvedemel, udover at være rigere på fiber og protein end rismel, for eksempel er det en god mulighed for at blive brugt i opskrifter af brød, kager, pasta og småkager.
En anden fordel er, at sorghum er et glutenfrit korn og kan bruges af mennesker, der har cøliaki eller er følsomme over for gluten, idet de er en meget anvendt mad til at bringe flere næringsstoffer til alle typer diæt. Find ud af, hvilke fødevarer der indeholder gluten.
Sorghummel
De vigtigste fordele ved dette korn er:
- Reducer gasproduktion og ubehag i maven hos mennesker med glutenfølsomhed eller intolerance
- Forbedre tarmtransit, da den er rig på fibre;
- Hjælp med at kontrollere diabetes, da fibrene hjælper med at forhindre en stor stigning i blodsukkeret;
- Forebygg sygdomme som kræft, diabetes og hjerte-kar-sygdomme, da den er rig på anthocyaniner, som er potente antioxidanter;
- Hjælp med at sænke kolesterol, da det er rig på policosanol;
- Hjælp med at tabe sig på grund af det lave glykæmiske indeks og det høje indhold af fibre og tanniner, hvilket øger mæthed og nedsætter fedtproduktionen;
- Bekæmp betændelse, da den er rig på fytokemikalier.
For at opnå disse fordele er det vigtigt at forbruge hele sorghummel, som findes i supermarkeder og ernæringsbutikker.
Ernæringsmæssig sammensætning
Følgende tabel viser den ernæringsmæssige sammensætning af 100 g hele sorghummel.
| Hele sorghummel |
Energi | 313,3 kcal |
Kulhydrat | 62,7 g |
Protein | 10,7 g |
Fed | 2,3 g |
Fiber | 11 g |
Jern | 1,7 g |
Fosfor | 218 mg |
Magnesium | 102,7 mg |
Natrium | 0 mg |
Ca. 2 og en halv spiseskefuld sorghummel er ca. 30 g og kan bruges til madlavning til erstatning af hvede- eller rismel og kan medtages i opskrifter med brød, kage, pasta og slik.
Tips til erstatning af hvedemel med sorghum
Når du udskifter hvedemel med sorghummel i brød- og kageopskrifter, har dejen tendens til at have en tørre og smuldrende konsistens, men du kan bruge følgende strategier til at opretholde den korrekte konsistens af opskriften:
- Tilsæt 1/2 spiseskefuld majsstivelse for hver 140 g sorghummel i opskrifter til slik, kager og småkager;
- Tilsæt 1 spiseskefuld majsstivelse for hver 140 g sorghummel i brødopskrifter;
- Tilsæt 1/4 mere fedt end opskriften kræver;
- Tilsæt 1/4 mere gær eller bagepulver, end opskriften kræver.
Disse tip hjælper med at holde dejen fugtig og få den til at vokse ordentligt.
Brun sorghumbrødopskrift
Dette brød kan bruges i snacks eller til morgenmad, og fordi det indeholder lidt sukker og er rig på fiber, kan det også indtages af mennesker med kontrolleret diabetes.
Ingredienser:
- 3 æg
- 1 kop mælkete
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 kopper hel sorghummel
- 1 kop rullet havre te
- 3 spiseskefulde hørfrømel
- 1 spsk brunt sukker
- 1 tsk havsalt
- 1 spsk bagepulver
- 1 kop solsikke- og / eller græskarfrøte
Klargøringstilstand:
Bland alle tørre ingredienser undtagen brunt sukker i en beholder. I en blender blandes alle væsker med brunt sukker. Tilsæt den flydende blanding til de tørre ingredienser, og rør godt, indtil dejen er homogen, og tilsæt gæren sidst. Læg dejen i en smurt brødform og fordel solsikke- og græskarfrø ovenpå. Lad stå i ca. 30 minutter, eller indtil dejen fordobles i volumen. Bages i 40 minutter i en forvarmet ovn ved 200 ° C.
Se flere tip om, hvordan man spiser en glutenfri diæt.