Indhold
Krydskontaminering er, når en fødevare, der er forurenet med mikroorganismer, hvor den mest almindelige er kød og fisk, ender med at forurene en anden mad, der indtages rå, hvilket kan forårsage sygdomme som f.eks. Gastroenteritis.
Denne krydskontaminering af mad kan ske, hvis forkert brug af skærebrætter, snavsede knive eller endda med hænder eller opvaskeklud. Nogle eksempler på, hvordan dette kan ske, er:
- Det rå kød, der er afdækket, inde i køleskabet og salaten klar til forbrug. Selvom de ikke berører luftcirkulationen inde i køleskabet, kan det overføre mikroorganismer fra kødet til salaten;
- Placer den færdige salat i beholderen, hvor det rå æg var;
- Vask ikke hænderne efter at have skåret kødet og taget kaffemaskinen op for at drikke kaffe.
For at undgå denne type forurening er det vigtigt at bruge forskellige skærebrætter og knive, når man laver mad. Det ideelle er at have et plastskærebræt bare for at skære kød, fisk og fjerkræ. Denne plade skal rengøres straks efter brug med vand, vaskemiddel og forhindre, at den altid er meget ren, den kan gennemblødes i blegemiddel eller med lidt klor.
For at skære grøntsager, grøntsager og frugter skal du kun have et andet skærebræt og separate knive til denne type brug. Vask af disse redskaber skal også ske straks efter brug efter de samme principper som kød.
Sådan undgår du forurening af kød
For at forhindre, at kød, fisk eller fjerkræ bliver forurenet, skal de altid holdes tæt lukket i fryseren eller fryseren, korrekt identificeret. Det er muligt at fryse med emballage fra markedet eller slagteren, men det er også muligt at bruge gamle iskrukker eller andre beholdere, der letter organisering og identifikation af hver kødtype.
Kød, fjerkræ eller fisk, der har en dårlig lugt, farve eller udseende af bytte, bør dog ikke fryses, fordi frysning og madlavning ikke vil være nok til at eliminere de bakterier, der kan forårsage madforgiftning.
Se hvordan køleskabet altid holdes rent og organiseret for at undgå forurening af mad, så de holder længere.
Følgende tabel viser mikroorganismerne, hvor de kan være, og hvilke sygdomme de kan forårsage:
| Eksempler | Fødevarer, der kan være forurenede | Sygdomme, der kan forårsage |
Bakterie | - Salmonella - Campylobacter jejuni | - Æg, fjerkræ, rå mælk, yoghurt, ost og smør - Rå mælk, ost, is, salat | - Salmonellose - Campylobacteriosis |
Virus | - Rotavirus - Hepatitis A-virus | - Salat, frugt, pates - Fisk, skaldyr, grøntsager, vand, frugt, mælk | - Diarré - Hepatitis A |
Parasitter | - Toxoplasma - Giardia | - Svinekød, lam - Vand, rå salat | - Toxoplasmose - Giardiasis |
Sådan afrimes kød sikkert
For at optø kød, fjerkræ og fisk skal du lade din beholder tø inde i køleskabet, på den midterste hylde eller oven på den nederste skuffe. At pakke et viskestykke rundt om emballagen eller placere en tallerken under kan være nyttigt for at forhindre vand i at klæbe til køleskabet, hvilket også kan ende med at forårsage forurening fra andre fødevarer.
Dette kan ske, fordi selvom kødet ikke er forkælet, er det muligt, at det indeholder mikroorganismer, der er sundhedsskadelige, men elimineres, når kødet koges eller ristes. men da visse grøntsager, frugter og grøntsager spises rå, såsom tomater og salat, kan disse mikroorganismer forårsage madforgiftning, selvom de ser ud til at være rene.
Ved optøning af f.eks. En større mængde bøffer end den, der faktisk er brugt, kan det resterende kød fryses igen, så længe det ikke har været ved stuetemperatur i mere end 30 minutter, men er optøet inde i køleskabet.
Yoghurt kan efterlades på køkkenbordet, indtil den er klar til forbrug, men den skal kun fryses i originalemballagen og stadig lukkes.
Generel pleje for at undgå forurening
Nogle vigtige forholdsregler, du skal tage for at undgå forurening af mad derhjemme, er:
- Vask frugt og grøntsager med en opløsning tilberedt med 1 glas vand blandet med 1 glas eddike. Se trin for trin her.
- Opbevar madrester i køleskabet med det samme, og lad ikke dagen gå på køkkenbordet eller på komfuret. Den bedste måde er at opbevare madresterne i en krukke med eget låg og ikke efterlade maden udsat;
- Optø mad i køleskabet, på den nederste hylde eller i mikrobølgeovnen.
- Vask altid dine hænder, inden du tilbereder eller håndterer mad;
- Skift viskestykket dagligt for at undgå forurening;
- Fastgør hår, når madlavning eller håndtering af mad;
- Brug ikke tilbehør såsom et ur, armbånd eller ringe, når du er i køkkenet.
- Kog mad godt, især kød og fisk, og sørg for, at de ikke bliver lyserøde i midten;
- Opbevar ikke metaldåser i køleskabet, du skal føre madvarerne i glas- eller plastbeholdere.
Ud over at tage disse forholdsregler er det også vigtigt at smide dele af mad, der er beskadiget eller mugne, for at forhindre, at denne mad forurener andre. Vide, hvordan man genkender, om osten er beskadiget eller stadig kan spises.
Sådan pakker du mad for at holde længere
Den bedste måde at opbevare mad i køleskabet på, så det varer længere uden at risikere at blive forurenet af andre, er at altid have alt rent og organiseret inde i køleskabet.
Der er skåle, emballage og organiseringsbokse, der kan bruges inde i køleskabet, som kan hjælpe med at holde mad i længere tid ud over at forhindre forurening. Men derudover skal hver pakke altid være godt lukket, og intet bør eksponeres.
Altid at have plastfolie i køkkenet er en god måde at pakke mad på og dække keramik uden fx låg. Det klæber godt, kommer ikke i kontakt med mad og hjælper med at bevare det.
Den resterende dåse mad skal opbevares i en anden tæt lukket beholder og indtages inden for 3 dage.
Oprettet af: Tua Saúde Editorial Team