Indhold
Frysning af grøntsager er et godt alternativ til opbevaring af disse fødevarer i længere tid og vedligeholdelse af deres næringsstoffer. Når frosne korrekt, varer grøntsager i gennemsnit 6 måneder, og krydderier som hvidløg og løg, 1 måned.
Frysning af grøntsager er nyttigt for at drage fordel af rester eller sæsonbestemte grøntsager ud over at gøre det lettere at tilberede salater og hurtige måltider. Nogle eksempler på grøntsager, der kan fryses, er gulerødder, broccoli, roer og peberfrugter.
Typer af frysning og former for forbrug
Typen af frysning er specifik for hver grøntsag, da nogle skal fryses rå, mens andre skal koges eller blancheres. Efter afrimning kan nogle grøntsager ligeledes kun bruges kogte eller sauterede.
Tabellen nedenfor viser således, hvordan man forbereder nogle grøntsager til frysning, og hvordan de kan bruges efter afrimning.
Frosne fødevarer | At fryse | Kulinarisk tilberedning |
Løg, persille | Vask og hakket | Salater eller madlavning |
Basilikum | Skoldning | Salater eller saucer |
Gulerødder, peberfrugter, grønne bønner, broccoli, spinat | Vask, klip og blancher | Braiserede salater, supper eller kødgryder |
Kartoffel, sød kartoffel, græskar, mandioquinha | Vask, skær og skold | Kogte, bagværk, supper, pureer eller chips |
Tomat | At vaske | Kødsauce eller gryderetter |
Roer | Vask og blancher | Gryderetter eller supper |
Aubergine | Vask, skær og skold | Sauterede salater eller supper |
Kål, courgette, majroe | Vask, skær og skold | Braiserede salater, supper, gryderetter eller kødgryder |
Bønne | Kog og frys med bouillon | Sæson og opvarm indtil kogning |
Majs, ærter | Vask og blancher | Sauterede salater, saucer eller kødgryder |
Sådan tilberedes grøntsager til frysning
For at fryse de grøntsager, du har brug for:
- Køb friske grøntsager af god kvalitet;
- Fjern de uspiselige skræl;
- Vask grøntsagerne godt og fjern synligt snavs;
- Skær grøntsagerne på den måde, du foretrækker at bruge dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.
Hvis grøntsagen har en beskadiget del, er det vigtigt at fjerne den inden frysning.
Hvad kan du gøre for at holde dine grøntsager frosne længere?
Efter tilberedningen af grøntsagerne er det nødvendigt at skolde og derefter give et termisk chok, så de ikke ødelægges, og så farven og næringsstofferne opretholdes under frysetiden. Denne procedure kaldes også blegning, og for at gøre det skal du:
- Anbring grøntsagerne i ca. 30 sekunder til 2 minutter i kogende vand;
- Fjern grøntsagerne fra vandet og læg dem i en skål med vand og is;
- Tør grøntsagerne på en ren klud.
Frysning af grøntsager med overskydende vand efterlader dem med en blødere struktur efter optøning.
Opbevaring
Grøntsagerne kan pakkes i fryseposer eller i en plast- eller glasbeholder med låg. På dette stadium skal følgende forholdsregler træffes:
- Pak kun den mængde, der skal bruges senere, da grøntsagerne holder sammen under frysningen.
- Fjern al luft fra fryseposen, og luk tæt;
- Hvis du fryser i tanke, skal du dække dem godt, så lugten af grøntsager ikke overføres til andre fødevarer i fryseren.
Frosne grøntsager akkumulerer vand og er ikke længere sprøde, som når de er friske, så ideelt set skal de bruges i kogte eller ristede præparater.
Sådan fryses krydderier og urter
Processen med at fryse grøntsager, der bruges som krydderier, såsom løg, hvidløg, basilikum og rosmarin, inkluderer vask, udskæring og tørring i god tid inden emballering til frysning uden behov for termisk chok. Det er vigtigt at fremhæve, at tørringsprocessen til krydderierne skal udføres meget godt, fordi frysning af de urter, der stadig er fugtige, får dem til ikke at se godt ud efter frysning.
En anden måde at fryse urterne på er at lægge dem i isformer og fylde dem med vand eller olie og fjerne terningerne efter behov for brug. Se også hvordan man fryser frugtmasse.
Sådan afrimes mad
Grøntsager skal optøes inden brug, og den bedste måde at optø op er at placere dem i køleskabet dagen før brug. Hvis du vil optø hurtigere, skal du lægge grøntsagsposen i koldt vand.
Krydderier i form af blade, såsom basilikum og persille, kan tilsættes knust, mens de stadig er frosne og klemmer posen, hvor de blev opbevaret. De kan også tilsættes direkte til præparater med vand, såsom suppe og bønner, men løg og hvidløg skal f.eks. Optøes inden brug.
Se flere tip i følgende video: